photo et bûche de : marine ^^

  La Bûche de Noël

1) Confectionner le sirop:  (qui servira à imbiber la génoise)

Confectionner un sirop léger avec 0.150 kg de sucre, 0.10 L d'eau et 0.05 L de rhum (ou de kirsh).

- réunir dans une russe (casserole) l'eau et le sucre.

- porter à ébullition.

- écumer si nécessaire.

- parfumer avec du rhum.

2) Confectionner la crème au beurre:

- ramolir le beurre en pommade. ( 250g de beurre)

- réunir l'eau et le sucre. (0.04 litre d'eau et 200g de sucre)

- porter à ébullition et écumer si nécessaire.

- battre les jaunes et les oeufs entiers. ( 2 jaunes et 2 oeufs entiers)

- quand le sucre est à son point de cuisson,le verser progressivement sur les oeufs en fouettant vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à complet refroidissement.

- incorporer les noix de beurre ramolli.

- travailler la crème au fouet pour obtenir une parfaite homogénéité.

- parfumer la crème avec de l'extrait liquide de vanille et de café.

3) Confectionner la génoise:

- imbiber le sirop dans la genoise. (à l'aide d'un pinceau)

4) Terminer la bûche:

- garnir de crème au beurre et rouler la génoise.

- masquer entièrement de crème au beurre et strier à la fourchette (on peut aussi utiliser une poche avec une douille " à bûche").

- décorer à volonté (pas trop quand mm sinon vous aurez du mal à la couper après ^^) : noeuds avec la crème au beurre nature, lierre avec la crème colorée en vert, champignons en meringue...

        Le gratin de fruits rouges

aujourd'hui en TP cuisine (Technologie Appliquée) nous avons appris à faire un gratin de fruits rouges!

définition : délicieux mélange de fruits rouges des bois nappés de crème fouettée additionnée de jaunes d'oeufs aromatisée à l'orange et glacé sous la salamandre.

nombre de couverts : 4

ingédients : 600 grammes de fruits rouges / 75 grammes de poudre d'amandes / 75 grammes de sucre semoule / 30 centilitres de crème UHT / 2 oeufs / 50 grammes de sucre glace / 5 grammes de liqueur d'orange / menthe (en botte). 

phases essentielles de progression :

1) base : Mélanger les fruits rouges, le sucre et la poudre d'amande. Disposer dans les plats à oreille. Réserver au frais.

2) crème : Fouetter la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace. Aromatiser à la liqueur d'orange. Lisser à la maryse.

Puis passer à la salamandre pour obtenir une coloration blonde.

3) décor : disposer une feuille de menthe.

Et voila ! Rien de bien compliqué pour ce premier dessert, délicieux, et simple à faire ! Alors à vos fourneaux !

                                Le pourquoi du comment...

Bienvenue à tous ! 

Je m'appelle Marine, et, si j'ai décidé de créer ce blog, c'est tout simplement pour vous faire découvrir ma passion, c'est à dire : LA CUISINE. En ce moment je suis en seconde hotellerie, c'est une seconde spécialisée, où, cours généraux et cours technologiques cohabîtent tout au long de la scolarité. Dans mes cours technologiques, j'ai donc plusieurs matières, dont l'Hébergement, le Restaurant, et la Cuisine.

Et celle qui me plaît le plus et bien-sur la cuisine ! ^^

Ici vous trouverez tous mes travaux, des recettes de cuisine, des astuces, et des anecdotes.

Voila, j'espère que ce blog vous plaira, et que l'appétit vous viendra au fil des articles ! Bonne Visite !