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bûche de Noël
photo et bûche de : marine ^^
La Bûche de Noël
1) Confectionner le sirop: (qui servira à imbiber la génoise)
Confectionner un sirop léger avec 0.150 kg de sucre, 0.10 L d'eau et 0.05 L de rhum (ou de kirsh).
- réunir dans une russe (casserole) l'eau et le sucre.
- porter à ébullition.
- écumer si nécessaire.
- parfumer avec du rhum.
2) Confectionner la crème au beurre:
- ramolir le beurre en pommade. ( 250g de beurre)
- réunir l'eau et le sucre. (0.04 litre d'eau et 200g de sucre)
- porter à ébullition et écumer si nécessaire.
- battre les jaunes et les oeufs entiers. ( 2 jaunes et 2 oeufs entiers)
- quand le sucre est à son point de cuisson,le verser progressivement sur les oeufs en fouettant vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à complet refroidissement.
- incorporer les noix de beurre ramolli.
- travailler la crème au fouet pour obtenir une parfaite homogénéité.
- parfumer la crème avec de l'extrait liquide de vanille et de café.
3) Confectionner la génoise:
- imbiber le sirop dans la genoise. (à l'aide d'un pinceau)
4) Terminer la bûche:
- garnir de crème au beurre et rouler la génoise.
- masquer entièrement de crème au beurre et strier à la fourchette (on peut aussi utiliser une poche avec une douille " à bûche").
- décorer à volonté (pas trop quand mm sinon vous aurez du mal à la couper après ^^) : noeuds avec la crème au beurre nature, lierre avec la crème colorée en vert, champignons en meringue...
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