•    photo et bûche de : marine ^^

      La Bûche de Noël

    1) Confectionner le sirop:  (qui servira à imbiber la génoise)
    Confectionner un sirop léger avec 0.150 kg de sucre, 0.10 L d'eau et 0.05 L de rhum (ou de kirsh).
    - réunir dans une russe (casserole) l'eau et le sucre.
    - porter à ébullition.
    - écumer si nécessaire.
    - parfumer avec du rhum.
    2) Confectionner la crème au beurre:
    - ramolir le beurre en pommade. ( 250g de beurre)
    - réunir l'eau et le sucre. (0.04 litre d'eau et 200g de sucre)
    - porter à ébullition et écumer si nécessaire.
    - battre les jaunes et les oeufs entiers. ( 2 jaunes et 2 oeufs entiers)
    - quand le sucre est à son point de cuisson,le verser progressivement sur les oeufs en fouettant vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à complet refroidissement.
    - incorporer les noix de beurre ramolli.
    - travailler la crème au fouet pour obtenir une parfaite homogénéité.
    - parfumer la crème avec de l'extrait liquide de vanille et de café.
    3) Confectionner la génoise:
    - imbiber le sirop dans la genoise. (à l'aide d'un pinceau)
    4) Terminer la bûche:
    - garnir de crème au beurre et rouler la génoise.
    - masquer entièrement de crème au beurre et strier à la fourchette (on peut aussi utiliser une poche avec une douille " à bûche").
    - décorer à volonté (pas trop quand mm sinon vous aurez du mal à la couper après ^^) : noeuds avec la crème au beurre nature, lierre avec la crème colorée en vert, champignons en meringue...

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  •         Le gratin de fruits rouges

    aujourd'hui en TP cuisine (Technologie Appliquée) nous avons appris à faire un gratin de fruits rouges!
    définition : délicieux mélange de fruits rouges des bois nappés de crème fouettée additionnée de jaunes d'oeufs aromatisée à l'orange et glacé sous la salamandre.
    nombre de couverts : 4
    ingédients : 600 grammes de fruits rouges / 75 grammes de poudre d'amandes / 75 grammes de sucre semoule / 30 centilitres de crème UHT / 2 oeufs / 50 grammes de sucre glace / 5 grammes de liqueur d'orange / menthe (en botte). 
    phases essentielles de progression :
    1) base : Mélanger les fruits rouges, le sucre et la poudre d'amande. Disposer dans les plats à oreille. Réserver au frais.
    2) crème : Fouetter la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace. Aromatiser à la liqueur d'orange. Lisser à la maryse.
    Puis passer à la salamandre pour obtenir une coloration blonde.
    3) décor : disposer une feuille de menthe.
    Et voila ! Rien de bien compliqué pour ce premier dessert, délicieux, et simple à faire ! Alors à vos fourneaux !

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