• gratin de fruits rouges

            Le gratin de fruits rouges

    aujourd'hui en TP cuisine (Technologie Appliquée) nous avons appris à faire un gratin de fruits rouges!
    définition : délicieux mélange de fruits rouges des bois nappés de crème fouettée additionnée de jaunes d'oeufs aromatisée à l'orange et glacé sous la salamandre.
    nombre de couverts : 4
    ingédients : 600 grammes de fruits rouges / 75 grammes de poudre d'amandes / 75 grammes de sucre semoule / 30 centilitres de crème UHT / 2 oeufs / 50 grammes de sucre glace / 5 grammes de liqueur d'orange / menthe (en botte). 
    phases essentielles de progression :
    1) base : Mélanger les fruits rouges, le sucre et la poudre d'amande. Disposer dans les plats à oreille. Réserver au frais.
    2) crème : Fouetter la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace. Aromatiser à la liqueur d'orange. Lisser à la maryse.
    Puis passer à la salamandre pour obtenir une coloration blonde.
    3) décor : disposer une feuille de menthe.
    Et voila ! Rien de bien compliqué pour ce premier dessert, délicieux, et simple à faire ! Alors à vos fourneaux !

  • Commentaires

    1
    Lundi 19 Juin 2006 à 19:30
    demande d'explications
    Slt, je suis gourmande et j'aimerais bien tester la recette mais je ne suis pas experte en cuisine et j'ai pas tout compris.Qu'est-ce que "lisser à la maryse" et "passer à la salamandre"? merci d me répondre.
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