Le gratin de fruits rouges

aujourd'hui en TP cuisine (Technologie Appliquée) nous avons appris à faire un gratin de fruits rouges!

définition : délicieux mélange de fruits rouges des bois nappés de crème fouettée additionnée de jaunes d'oeufs aromatisée à l'orange et glacé sous la salamandre.

nombre de couverts : 4

ingédients : 600 grammes de fruits rouges / 75 grammes de poudre d'amandes / 75 grammes de sucre semoule / 30 centilitres de crème UHT / 2 oeufs / 50 grammes de sucre glace / 5 grammes de liqueur d'orange / menthe (en botte). 

phases essentielles de progression :

1) base : Mélanger les fruits rouges, le sucre et la poudre d'amande. Disposer dans les plats à oreille. Réserver au frais.

2) crème : Fouetter la crème. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace. Aromatiser à la liqueur d'orange. Lisser à la maryse.

Puis passer à la salamandre pour obtenir une coloration blonde.

3) décor : disposer une feuille de menthe.

Et voila ! Rien de bien compliqué pour ce premier dessert, délicieux, et simple à faire ! Alors à vos fourneaux !